Pesquisas mostram o impacto da adição de um palatabilizante a apenas uma parte de uma receita de pedaços de carne ao molho. Em formatos de matriz múltipla, como pedaços de carne ao molho (CIG, na sigla em inglês), um palatabilizante pode ser adicionado tanto aos pedaços quanto ao molho para realçar o sabor. No entanto, o efeito geralmente se estende além da matriz alvo, influenciando...
Como os palatabilizantes podem influenciar a textura da ração úmida para gatos? – PETS International, edição de maio
Com o aumento da popularidade dos alimentos úmidos para gatos, os donos de animais de estimação estão dando mais importância à experiência alimentar, considerando a palatabilidade como uma jornada multissensorial e não apenas uma questão de sabor.
O sabor e o aroma são importantes, mas a textura também é crucial na forma como os gatos percebem e aceitam a ração úmida. Além das condições de processamento e da formulação, a escolha do palatabilizante pode afetar a textura final da ração úmida para gatos.
A textura como parte da experiência gastronômica.
Desde a primeira mordida até a deglutição, a experiência de comer é influenciada pela textura. Características como coesão, firmeza e mastigabilidade influenciam a facilidade e o prazer que os gatos têm ao consumir a refeição. Mesmo pequenos ajustes na formulação podem resultar em variações perceptíveis na textura em formatos como pedaços ao molho.
Durante o processamento, os palatabilizantes podem participar de interações físico-químicas com a umidade e os macronutrientes presentes em alimentos úmidos para gatos. Por exemplo, hidrocoloides (como gomas ou carragenina) podem reter água e modificar a viscosidade, enquanto proteínas funcionais (como proteínas hidrolisadas) ou frações de amido podem contribuir para a rede estrutural que se desenvolve durante a esterilização. Por meio desses mecanismos, os palatabilizantes podem influenciar tanto a textura do produto final quanto a liberação e a percepção do sabor.
Avaliando o impacto dos palatabilizantes
Seis palatabilizantes para ração úmida de gato foram avaliados em um formato de pedaços em molho. Os palatabilizantes eram à base de frango ou peixe, com níveis de inclusão iguais, e as amostras foram processadas sob as mesmas condições de autoclave.
Foram utilizadas técnicas instrumentais para avaliar a textura com base em uma experiência simulada de alimentação felina. A firmeza na primeira mordida (teste de penetração), a facilidade de quebra dos pedaços no molho (testes de perfuração) e a elasticidade do alimento (teste de dupla compressão) foram avaliadas durante a mastigação.
Embora os palatabilizantes tenham sido incluídos em formulações e processos de base idênticos, diferenças na textura foram evidentes. Alguns palatabilizantes produziram pedaços mais firmes, exigindo mais força para mastigar na primeira mordida, enquanto outros produziram uma textura mais macia e menos mastigável. Diferenças na coesão também foram observadas, afetando a capacidade do pedaço de se manter unido durante a alimentação. Esses resultados mostram que os palatabilizantes podem contribuir para a textura da ração úmida para gatos, influenciando potencialmente a facilidade e o prazer da refeição.
Abordagem holística
Com a inovação contínua na alimentação úmida para gatos, a palatabilidade deve ser considerada de um ponto de vista holístico, levando em conta não apenas o sabor, mas também o aroma, a aparência e a textura. O uso de palatabilizantes representa uma oportunidade de influenciar não só o sabor, mas também esses outros aspectos.