Como a IA está transformando o desenvolvimento de palatabilizantes: Ciência e Tecnologia, AFB International. POR QUE ISSO IMPORTA? A palatabilidade é um dos principais fatores de sucesso de produtos na área de alimentos para animais de estimação. No entanto, prevê-la continua sendo um desafio. O desenvolvimento ainda depende muito de testes iterativos em animais, que são demorados, caros e, muitas vezes, identificam falhas tardiamente...
Como os palatabilizantes podem influenciar a textura da ração úmida para gatos? – PETS International, edição de maio
Com o aumento da popularidade dos alimentos úmidos para gatos, os donos de animais de estimação estão dando mais importância à experiência alimentar, considerando a palatabilidade como uma jornada multissensorial e não apenas uma questão de sabor.
O sabor e o aroma são importantes, mas a textura também é crucial na forma como os gatos percebem e aceitam a ração úmida. Além das condições de processamento e da formulação, a escolha do palatabilizante pode afetar a textura final da ração úmida para gatos.
A textura como parte da experiência gastronômica.
Desde a primeira mordida até a deglutição, a experiência de comer é influenciada pela textura. Características como coesão, firmeza e mastigabilidade influenciam a facilidade e o prazer que os gatos têm ao consumir a refeição. Mesmo pequenos ajustes na formulação podem resultar em variações perceptíveis na textura em formatos como pedaços ao molho.
Durante o processamento, os palatabilizantes podem participar de interações físico-químicas com a umidade e os macronutrientes presentes em alimentos úmidos para gatos. Por exemplo, hidrocoloides (como gomas ou carragenina) podem reter água e modificar a viscosidade, enquanto proteínas funcionais (como proteínas hidrolisadas) ou frações de amido podem contribuir para a rede estrutural que se desenvolve durante a esterilização. Por meio desses mecanismos, os palatabilizantes podem influenciar tanto a textura do produto final quanto a liberação e a percepção do sabor.
Avaliando o impacto dos palatabilizantes
Seis palatabilizantes para ração úmida de gato foram avaliados em um formato de pedaços em molho. Os palatabilizantes eram à base de frango ou peixe, com níveis de inclusão iguais, e as amostras foram processadas sob as mesmas condições de autoclave.
Foram utilizadas técnicas instrumentais para avaliar a textura com base em uma experiência simulada de alimentação felina. A firmeza na primeira mordida (teste de penetração), a facilidade de quebra dos pedaços no molho (testes de perfuração) e a elasticidade do alimento (teste de dupla compressão) foram avaliadas durante a mastigação.
Embora os palatabilizantes tenham sido incluídos em formulações e processos de base idênticos, diferenças na textura foram evidentes. Alguns palatabilizantes produziram pedaços mais firmes, exigindo mais força para mastigar na primeira mordida, enquanto outros produziram uma textura mais macia e menos mastigável. Diferenças na coesão também foram observadas, afetando a capacidade do pedaço de se manter unido durante a alimentação. Esses resultados mostram que os palatabilizantes podem contribuir para a textura da ração úmida para gatos, influenciando potencialmente a facilidade e o prazer da refeição.
Abordagem holística
Com a inovação contínua na alimentação úmida para gatos, a palatabilidade deve ser considerada de um ponto de vista holístico, levando em conta não apenas o sabor, mas também o aroma, a aparência e a textura. O uso de palatabilizantes representa uma oportunidade de influenciar não só o sabor, mas também esses outros aspectos.