Na indústria de alimentos para animais de estimação, as decisões de negócios sobre o avanço do produto são baseadas em avaliações comparativas de palatabilidade usando dados. As preferências dos animais de estimação são geralmente determinadas por meio de testes de duas tigelas. Os dados destas ou de quaisquer comparações devem ser cuidadosamente analisados para contar uma história precisa. O primeiro passo nesta análise é...
Aplicações da tecnologia e-Nose e e-Longue (ENT) na palatabilidade de alimentos para animais de estimação
Aroma e sabor são variáveis importantes na palatabilidade dos alimentos para animais de estimação. No entanto, nossos companheiros caninos e felinos não podem nos dizer que aroma eles cheiram ou sabores que provam, então como sabemos qual alimento para animais de estimação eles preferem? Além dos testes tradicionais de alimentação usados para avaliar a palatabilidade em cães e gatos, os sensores eletrônicos têm a capacidade de ajudar os cientistas a analisar o cheiro e o sabor geral dos alimentos para animais de estimação.
E-NARIZ E E-LÍNGUA
Na AFB, usamos dois tipos de instrumentos sensores eletrônicos. O nariz eletrônico (e-nose) mede os voláteis (aroma) de uma amostra e a língua eletrônica (e-tongue) mede os não voláteis (sabor) de uma amostra. A combinação destes dois instrumentos (ENT) ajuda-nos a compreender o perfil geral de sabor de um produto para tomar decisões informadas sobre quaisquer questões de palatabilidade.
Essa tecnologia, juntamente com outras ferramentas analíticas, é usada como parte de uma abordagem holística e orientada por dados que fornece aos nossos clientes respostas perspicazes para uma infinidade de questões de palatabilidade.
APLICAÇÕES POTENCIAIS
A tecnologia ENT tem muitas aplicações nos canais de desenvolvimento e distribuição, incluindo:
Análise de Aroma
O cliente A gostaria de entender o aroma de um palatante para diferenciá-lo de outros sabores. O nariz eletrônico pode identificar e gerar um perfil aromático característico de um palatante com base nos compostos presentes para categorizá-los em várias classes.
Desempenho de produto
A combinação de nariz eletrônico e língua eletrônica é utilizada para compreender as diferenças relativas de cheiro e sabor entre os produtos. O gráfico mostrado abaixo é conhecido como Análise de Componentes Principais (PCA), que explica o grau de separação nos eixos xey entre os produtos. Quanto maior o número no eixo x ou y, maior é o grau de diferença. Isso ajuda nossos clientes a compreender as semelhanças ou diferenças relativas que poderiam diferenciá-los no mercado.
Estabilidade do produto e prazo de validade
O cliente C deseja entender como sua ração está mudando ao longo do tempo. Em intervalos de tempo específicos, o croquete é avaliado no nariz eletrônico e comparado com amostras anteriores do mesmo croquete. O cromatograma mostra que com o tempo a ração está mudando. Neste exemplo, a intensidade e a abundância dos compostos na ração estão aumentando. Isso pode afetar o aroma da ração com o tempo.
Análise de Perfil de Sabor
A Língua Eletrônica nos fornece o perfil de sabor de um produto. Um perfil de sabor mostra a intensidade de cinco sabores diferentes; azedo, salgado, umami, doce e amargo em uma escala de 0 a 12. A figura abaixo mostra o perfil de sabor de oito produtos diferentes com intensidades diversas. Esta informação fornece insights direcionais para nosso cientista projetar sua hipótese de Design de Experimento (DOE).
Análise de odor estranho
Às vezes, os clientes nos abordam com questões relacionadas ao odor desagradável. O exemplo abaixo é uma matéria-prima com odor desagradável que foi analisada pelo e-nose. O perfil do aroma mostra vários compostos que podem causar um odor desagradável. Comparando o perfil desta matéria-prima com nosso banco de dados interno de aromas, conseguimos identificar a combinação de aldeídos e dissulfeto de dimetila como a fonte do odor desagradável.
Para obter mais detalhes sobre possíveis aplicações em sua ração para animais de estimação, entre em contato com seu representante de vendas ou visite https://www.afbinternational.com/contact/