Qualidade da Gordura: Impacto das Gorduras na Palatabilidade

A palatabilidade dos alimentos para animais de estimação é o resultado do que na AFB International chamamos de “o triângulo do sucesso da palatabilidade”: ingredientes, palatantes e processamento. As gorduras podem desempenhar funções importantes nos três lados do triângulo.

Na sede europeia da AFB em Oss, na Holanda, o trabalho da equipa de investigação e desenvolvimento é compreender a ciência por detrás da palatabilidade e partilhar conhecimentos técnicos para fornecer desempenho de palatabilidade com clientes e colegas.

GORDURAS NOS INGREDIENTES

As gorduras podem estar naturalmente presentes em ingredientes escolhidos para uma formulação de ração para animais de estimação. Essas gorduras podem servir
como fonte de importantes ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, aumentando o valor nutricional e o sabor dos animais de estimação.

Foi demonstrado que alimentos para animais de estimação que incluem ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 em proporções entre 10 para 1 e 5 para 1 trazem benefícios à saúde, incluindo risco reduzido de doenças cardíacas, problemas nas articulações e outros problemas relacionados à inflamação. .

GORDURAS COMO PALATANTES

As gorduras podem ser aplicadas topicamente ou internamente em rações para animais de estimação. As gorduras aplicadas topicamente mais comuns são as gorduras animais. A gordura de frango proporciona alta palatabilidade, mas também oleosidade, enquanto a carne de porco oferece uma alternativa menos gordurosa, mas menos palatável. Tanto a gordura de frango quanto a de porco têm baixo ponto de fusão, mantendo-as líquidas em temperaturas mais baixas. A gordura da carne bovina é usada com menos frequência devido à necessidade de uma declaração de isenção de carne bovina em muitos países e devido ao seu alto ponto de fusão, fazendo com que ela endureça em temperaturas de 20 a 25 graus Celsius.

Para aplicação de gordura total, até 8% podem ser usados ​​em uma formulação de ração seca para animais de estimação com uma extrusora de rosca única. Os óleos de peixe e linhaça são alguns exemplos das gorduras mais comuns utilizadas como fontes internas. As gorduras geralmente não são usadas internamente em altos níveis de aplicação devido ao seu efeito negativo na taxa de expansão, que se correlaciona com o aumento do peso específico da ração.

GORDURAS NO PROCESSAMENTO

Escolher uma gordura de alta qualidade e processá-la para manter sua qualidade é fundamental. Adicionar antioxidantes imediatamente durante o processo de renderização e manter uma temperatura de armazenamento adequada antes e depois da aplicação são chaves para o sucesso.

A forma como as gorduras são aplicadas na produção de alimentos para animais de estimação também é importante. Conforme observado, a gordura pode ser aplicada topicamente ou internamente, embora a aplicação tópica seja usada cerca de 80% das vezes. Os processos mais comuns para adição de gorduras tópicas são revestimento em tambor, revestimento a vácuo e revestimento em disco giratório.

A gordura geralmente é combinada com palatantes líquidos ou secos – ou ambos. Quando usado em combinação, aplica-se primeiro a gordura, depois o palatante líquido e depois o palatante seco. Essa ordem ajuda a garantir que o palatante seco adira melhor, além de evitar que a gordura mascare o efeito dos palatantes secos e líquidos.

GARANTIR A QUALIDADE DA GORDURA

Os cientistas de alimentos para animais de estimação sabem que a gordura é um ingrediente importante nos alimentos para animais de estimação. No entanto, nem todas as gorduras são gorduras de qualidade e mesmo as gorduras de alta qualidade precisam de ser tratadas para garantir que mantêm essa qualidade. É por isso que é crucial que todas as disciplinas dos produtores de alimentos para animais de estimação – desde compras e vendas até marketing e gestão geral – entendam como o investimento em gordura de boa qualidade contribui para a palatabilidade dos alimentos para animais de estimação e, em última análise, para os resultados financeiros.

A gordura fresca influenciará positivamente o sabor total da ração, enquanto a gordura rançosa ou oxidada pode gerar notas desagradáveis ​​que podem impactar o interesse do animal pela comida. Geralmente, qualquer nível de ranço afeta negativamente a palatabilidade dos gatos, enquanto os cães podem tolerar níveis moderados. Se o animal de estimação não comer a comida, é improvável que os pais do animal a comprem novamente.

RANCIDE E OXIDAÇÃO

O ranço é o resultado da oxidação. Esta é uma reação química na qual a ligação dupla da molécula lipídica reage com o oxigênio para produzir uma variedade de produtos químicos. O processo de oxidação pode ser influenciado pela umidade, temperatura, luz, vestígios de metais, oxigênio e enzimas.

MÉTODOS DE VERIFICAÇÃO DA ESTABILIDADE

• A presença de ácidos graxos livres (AGL) indica má qualidade (frescor) da matéria-prima. Os AGL são sensíveis à oxidação. Um alto nível de AGL na gordura animal pode ser motivo de preocupação no que diz respeito ao ranço.
• A cor também pode fornecer uma indicação da qualidade da gordura influenciada pela intensidade do processo. A alta temperatura e pressão criam uma cor mais escura, o que normalmente tem um impacto negativo na palatabilidade.
• O valor de peróxido e hexanal são indicadores de ranço. O valor do peróxido é o primário e o hexanal é o produto da oxidação secundária. Ambos combinados fornecem uma verdadeira indicação de ranço. Na indústria de pet food, em geral, níveis abaixo de 3 indicam que os produtos são bons ou estáveis; os níveis 3 a 5 indicam que os produtos estão estragando; e níveis acima de 5 indicam que os produtos são ruins e apresentam sabores estranhos.

Os métodos de teste acelerado para medir a estabilidade da gordura incluem OSI (Índice de Estabilidade à Oxidação), AOM (Método de Oxigênio Ativo) e bomba de oxigênio.

COMO PREVENIR A OXIDAÇÃO

Então, como uma empresa de alimentos para animais de estimação evita a oxidação e verifica se a prevenção está funcionando para ajudar a proporcionar a palatabilidade desejada? Aqui estão algumas dicas importantes:

• Conheça o seu fornecedor de gordura. Os governos não regulam os níveis de oxidação de gordura, por isso cabe a você garantir a qualidade. Adquira gorduras consistentemente de boa qualidade de uma fonte confiável com a qual você tenha um relacionamento contínuo.
• Escolha gorduras com baixo teor de ácidos graxos livres. Os FFAs indicam falta de frescor. Se usados ​​como ingredientes em alimentos, esses alimentos podem ficar rançosos em pouco tempo.

• Adicione antioxidantes às gorduras no fornecedor antes da entrega para obter o efeito máximo. Depois que as gorduras começam a oxidar, é difícil interromper o processo – portanto, interrompa-o antes que comece. Os antioxidantes interferem nas reações de oxidação de uma das seguintes maneiras:
  • Os antioxidantes que quebram a cadeia interceptam os radicais livres envolvidos no processo de oxidação.
  • Os eliminadores de oxigênio reagem diretamente com o oxigênio e o removem do sistema.
  • Agentes quelantes ou sequestrantes são inibidores eficazes da oxidação, quelando íons metálicos que podem catalisar a oxidação.
  • Proteja as gorduras durante o processo de produção, adotando processos de embalagem de alimentos para animais de estimação que substituam o oxigênio por gás inerte ou utilizem antioxidantes adequados.
  • Monitore as gorduras das matérias-primas e dos produtos de ração para animais de estimação durante o processo de produção com frequência regular, medindo o valor do peróxido e do hexanal. Não se deixe enganar por um valor de peróxido que sobe no início da oxidação e depois cai novamente à medida que o processo de oxidação secundária assume o controle. Meça também o hexanal, que mostra um aumento linear ao longo do tempo, para obter uma imagem verdadeira e completa do ranço, consulte a Figura 1.

PALATABILIDADE CONSISTENTE

Monitorar a qualidade da gordura, medir a oxidação, implementar os melhores processos de fabricação e aplicar adequadamente antioxidantes (tempo e nível) são aspectos cruciais para alcançar uma palatabilidade consistente para cães e gatos.